I carciofi alla giudia sono un tipico contorno della gastronomia romana, un piatto classico, molto semplice da preparare ma allo stesso tempo capace di esaltare l’aroma e il sapore di questo ortaggio.L’origine di questo piatto risale al ghetto ebraico di Roma dove con le mammole veniva preparato questo piatto in occasione della ricorrenza di Kippur, la festa dell’espiazione che prescrive digiuno completo.
Dopo un giorno intero senza mangiare, gli Ebrei mangiavano carciofi chiamati quindi “alla giudia”.
